沈帥青：易收難清 月餅怎處理？

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有品牌的月餅今年曾賣至斷市，價格炒高一倍，但中秋過後怕只會是一文不值。港人年復年丟棄逾100萬個月餅，其實可有出路？

據綠色力量調查，港人家庭去年平均丟掉0.64個月餅，按年升逾5成，等同全港浪費160萬個月餅，足以鋪滿18個籃球場，堆填所產生的二氧化碳，料要多達6萬棵樹1年時間才能吸收。

月餅要扔掉，不外乎收了太多，又或經已過期，其實放進冰箱，數星期絕沒問題，待飽膩感消去即可再食。月餅拆開來，蓮蓉、奶黃可煮麥皮或八寶粥，餅皮可混進麵團造麵包、饅頭，蛋黃亦能用於黃金蝦和浸菜（見表）。

早前網絡熱傳的「蒸皮月餅」無疑是徹頭徹尾的暗黑料理，卻也佐證月餅亦能改頭換面，潛力堪比歐美的火雞、聖誕布丁剩食。近年由劇帝化身星廚的梁祖堯受高力豆沙啟發，研碎月餅做餡料，再以麵粉、杏仁粉及蛋白包裹油炸，創出金黃誘人的蛋白波。星洲烏節酒店華廳的得獎主廚鍾立輝也曾將鹹蛋黃搓入酥皮，填以蓮蓉，炸出香口甜點。

當然，港人飲食日趨少甜少油，決心戒食的人更應趁早送出月餅，好讓惜食機構及早配對。雖然食德好今年已剛截龍，但尚有惜食堂43個網點收集未開封及獨立包裝的傳統月餅，一直收至下星期四，Facebook專頁「食物放提Free Food Flow」迄今亦仍有不少人徵求月餅，若有任何吃不完月餅也可一試。

古語有云己所不欲，勿施於人，但屢有調查發現，無論港人抑或台灣人，明明最不想於中秋收到月餅，卻仍不斷送人，自相矛盾。食德好去年的調查顯示，家庭或企業其實全把禮券、果籃和健康食品視為三甲想收賀禮；送挨近榜末的月餅，隨時只是白花錢。

幸而，今年有超過180大小企業及團體跟食德好簽定惜食約章，既不送月餅，亦表明不收月餅，按年增加逾4成，即使未如內地打擊送禮文化至再沒國企發月餅予員工，也是顯著進步。

據報，內地業界會將賣不完而又未過期的月餅加工成飼料，日本連鎖便利店Lawson更會將月見團子等所有剩食製成肥料用於種植自家食材。按照本港日益信奉的生產者責任原則，大型食品商長遠就算不用協助處理多餘的月餅，至少也應有散裝月餅發售，以減少浪費。

今年已收下的月餅，吃不完固然可靠創意菜譜、大方轉贈有需要人士，得到第二生命，但來年公眾及商企顯然應該考慮拒絕再送月餅，避免平白浪費，徒添堆填區壓力。

月餅如何變佳餚？

• 月餅八寶粥︰將月餅切塊，連同糯米、蓮子、紅棗燜煮30分鐘即可。月餅本身含有大量糖分，因此無需添加冰糖
• 油炸月餅︰近似台灣小食炸年糕，將月餅切片，沾上麵粉和蛋黃，浸入油鍋幾秒，炸至金黃酥脆後出鍋，撒上胡椒粉
• 炒月餅︰爆香辣椒和蔥，加入油炸月餅和月餅內的鹹蛋黃，灑少許鹽，大火快炒便可出鍋
• 月餅沙律︰將月餅切碎，拌以椰菜、青瓜、番茄，再淋上少許沙律醬即可，酸味可減少月餅的甜膩
• 月餅三文治︰弄碎月餅，伴生菜、青瓜等蔬菜夾於切片多士